碱性蛋白酶酶解酱油渣蛋白制备免疫活性肽

• 作者: 于志成 程云辉 许宙 黄福气
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酱油渣蛋白 碱性蛋白酶 免疫活性肽 酶解 响应面
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 125-130
• 页数: 6页
• 字数: 4811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023574

摘要

为有效利用酱油渣中的蛋白质资源,探究了酱油渣蛋白碱性蛋白酶酶解物的免疫活性及制备工艺.采用响应面法对碱性蛋白酶酶解酱油渣蛋白的工艺进行优化,以酶解物对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)炎症模型小鼠巨噬细胞内NO释放量的影响作为指标.优化得到的酶解工艺条件为:底物质量分数5％,pH 7.5,温度61.31℃,酶解时间2.86 h,加酶量5468 U/g,此工艺条件所得酱油渣蛋白酶解物对LPS诱导的小鼠巨噬细胞内NO释放量的抑制率可达18.92％.结合实际生产,调整后的工艺条件为:底物质量分数5％,pH 7.5,温度60℃,酶解时间2.9 h,加酶量5500 U/g.碱性蛋白酶酶解酱油渣蛋白得到的酶解物具有较好的免疫活性,优化后的工艺条件具备可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程云辉	长沙理工大学化学与食品工程学院	45	479	13.0	21.0
2	许宙	长沙理工大学化学与食品工程学院	18	17	2.0	3.0
3	于志成	长沙理工大学化学与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
4	黄福气	长沙理工大学化学与食品工程学院	1	0	0.0	0.0