复合调味酱制品的污染微生物分析

• 作者: 周帼萍 张翼 赵炜
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 复合调味酱 菌落总数 霉菌酵母数 水分活度 污染菌
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 3607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.03.012

摘要

分析某厂试投产期间生产的8种酱制品样品，通过理化指标和微生物学分析，鉴定主要腐败细菌种类为芽孢杆菌，优势菌为地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和条件致病菌蜡样芽孢杆菌；污染真菌主要是根霉、青霉和酵母，推测污染菌主要来源是原料、设备和灌装前后空气带入的芽孢杆菌、霉菌和酵母。而导致产品变质的另一个关键原因是成品水分活度偏高，无法抑制污染菌的生长繁殖。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵炜		7	35	3.0	5.0
2	张翼	武汉轻工大学生物与制药工程学院	3	15	1.0	3.0
3	周帼萍	武汉轻工大学生物与制药工程学院	17	68	5.0	7.0