响应面法优化酒醅中风味物质水蒸汽提取工艺

• 作者: 李喆 洪胜 袁晔 郭亚飞 黄永军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面 酒醅 水蒸汽提取
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 4279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017206

摘要

通过单因素及Box-Behnken设计实验对酒醅中的风味物质成分的水蒸汽提取工艺进行了优化,优化目标为酒醅水蒸汽提取馏分气相色谱图谱与车间原酒图谱相似度,并在最优提取工艺条件下通过酒醅加标回收实验分别获得了酒醅中7种原酒骨架成分的平均回收率.结果表明,酒醅中风味物质水蒸汽提取优化工艺参数为:提取溶剂150 mL,馏分体积15 mL,提取溶剂乙醇浓度17%,此条件下相似度实测值为(92.0±4.2)%.酒醅中7种原酒骨架成分的平均回收率分别为乙酸乙酯84.6%、丁酸乙酯81.0%、己酸乙酯72.6%、乳酸乙酯56.8%、乙酸56.1%、丁酸50.9%、己酸36.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭亚飞		9	41	4.0	6.0
2	李喆		8	14	2.0	3.0
3	洪胜		6	3	1.0	1.0
4	袁晔		3	2	1.0	1.0
5	黄永军		3	1	1.0	1.0