益生菌发酵羊乳工艺的研究

• 作者: 任子钰 张富新 栗小慧 王银 白莉圆 葛萍 董玉珊
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 羊乳 发酵 酸度 黏度
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 54-56,64
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2710字
• 语种: 中文

摘要

以羊乳为原料,研究了益生菌羊乳发酵中益生菌种类、益生菌与普通酸奶发酵剂配比及发酵条件对发酵乳酸度、黏度、总乳酸菌数和益生菌数的影响.结果表明,采用副干酪乳杆菌01(LP-01)作为发酵剂,当副干酪乳杆菌01与普通酸奶发酵剂YO-MIX883按3∶1配合,添加量为2％,发酵温度为37℃,发酵时间为36～48 h时,发酵乳酸度和黏度较大,总乳酸菌数和益生菌数较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
2	王银	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	34	3.0	5.0
3	葛萍	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	22	3.0	4.0
4	白莉圆	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	11	1.0	3.0
5	栗小慧	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	10	1.0	1.0
6	董玉珊	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	10	1.0	1.0
7	任子钰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	10	1.0	1.0