菊花酸豆奶的研制及抗氧化活性的研究

• 作者: 李凤英 李润丰 许瑞
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 菊花 酸豆奶 发酵条件 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3799字
• 语种: 中文

摘要

为提高酸豆奶的品质和保健功能,以菊花和大豆为原料进行了菊花酸豆奶的工艺优化和抗氧化性研究.通过单因素实验和正交实验,以感官评分、pH值、黄酮质量浓度、DPPH自由基清除率为评价指标,得出菊花酸豆奶的最佳发酵条件.结果表明,该产品不仅具有菊花的清香和大豆的香味,而且增加了菊花黄酮等抗氧化成分,提高了酸豆奶的保健功能.