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摘要:
以仰韶陶香型高温大曲为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对大曲中挥发性香味物质进行定性分析,并结合半定量和主成分分析法对检测信息进行处理和分析.结果表明,在7块曲样中共鉴定出香味物质50种,主要分为6大类化合物,其中包括醛类8种,醇类5种,酯类7种,吡嗪类4种,酮类6种,酸类10种,芳香族类5种,烷烃类4种,杂环类1种.相对含量分别为15.91%、33.19%、7.5%、6.35%、2.2%、26.52%、6.23%、2.08%、4.18%.其中,乙酸、(2S,3S)-(+)-2,3-丁二醇、3-甲基丁酸、己酸、苯乙醇、十六酸乙酯、四甲基吡嗪、2-甲基丙酸含量相对较高,这些微量成分可能对后期白酒香味形成起着重大作用.
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文献信息
篇名 仰韶陶香型高温大曲中挥发性香味物质分析
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 顶空固相微萃取法 气相色谱-质谱联用 香味成分 高温大曲
年,卷(期) 2017,(2) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 49-53
页数 5页 分类号 TS261.7|TS262.3|TS261.1
字数 4536字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2016304
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研究主题发展历程
节点文献
顶空固相微萃取法
气相色谱-质谱联用
香味成分
高温大曲
研究起点
研究来源
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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