改性条件对米糠不溶性纤维功能性质的影响

• 作者: 李玥 祁静 钟芳
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 不溶性纤维 改性 理化性质 淀粉酶抑制作用 胰脂酶抑制作用
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1137-1144
• 页数: 8页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 6673字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2017.11.003

摘要

为了探讨碱处理浓度对米糠不溶性纤维成分的影响以及化学组成与纤维物理性质之间的关系,采用酸碱结合的方法从米糠中提取不溶性纤维.结果显示,随着碱质量浓度增大,淀粉、蛋白和半纤维素的水解率逐渐增大,所得米糠不溶性纤维的持水力逐渐降低,持油力逐渐升高,膨胀力先升高后降低.为改善米糠不溶性纤维的亲水性与可溶性,提高其对淀粉酶和胰脂酶的抑制作用,进一步采用羧甲基改性,考察了羧甲基改性前后的米糠纤维样品的理化性质以及对淀粉酶和胰脂酶的抑制作用变化.结果表明:羧甲基化改性显著提高了米糠不溶性纤维的持水力和膨胀力,而且通过羧基与酶之间的静电相互作用,显著增强了纤维对胰脂酶的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟芳	江南大学食品学院	76	982	19.0	28.0
2	李玥	江南大学食品学院	35	277	9.0	14.0
3	祁静	江南大学食品学院	1	3	1.0	1.0