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摘要:
通过对从橘子果实上分离筛选出的3株天然野生菌株和5株商业果酒酵母的发酵速度、发酵力、感官品质和气相分析结果进行系统比较研究,从中筛选出适宜橘子酒酿造的优良生香酵母菌株JZ-3.发酵力为0.20 g/g·d,主发酵速度相对较低,到发酵后期的速度平缓,对于果酒香气的形成和风味物质的积累十分有利,酿造出来的橘子酒品质最佳,酒体呈现出浅橘黄色,较为澄清透明,且酒体光泽度好,具有橘子清新的果香和纯正、协调的酒香,具有典型性,酒的整体品质较高.
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文献信息
篇名 橘子酒生香酵母的优选研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 橘子酒 香气 生香酵母
年,卷(期) 2017,(3) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 65-68
页数 4页 分类号 TS262.7|TS261.1|TS261.4
字数 4087字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2016367
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孙爱红 荆楚理工学院生物工程学院 22 208 6.0 14.0
2 陈清婵 荆楚理工学院生物工程学院 23 54 4.0 6.0
3 朱娜娜 荆楚理工学院生物工程学院 1 3 1.0 1.0
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研究主题发展历程
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橘子酒
香气
生香酵母
研究起点
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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