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橘子酒生香酵母的优选研究
橘子酒生香酵母的优选研究
作者:
孙爱红
朱娜娜
陈清婵
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
橘子酒
香气
生香酵母
摘要:
通过对从橘子果实上分离筛选出的3株天然野生菌株和5株商业果酒酵母的发酵速度、发酵力、感官品质和气相分析结果进行系统比较研究,从中筛选出适宜橘子酒酿造的优良生香酵母菌株JZ-3.发酵力为0.20 g/g·d,主发酵速度相对较低,到发酵后期的速度平缓,对于果酒香气的形成和风味物质的积累十分有利,酿造出来的橘子酒品质最佳,酒体呈现出浅橘黄色,较为澄清透明,且酒体光泽度好,具有橘子清新的果香和纯正、协调的酒香,具有典型性,酒的整体品质较高.
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文献信息
篇名
橘子酒生香酵母的优选研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
橘子酒
香气
生香酵母
年,卷(期)
2017,(3)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
65-68
页数
4页
分类号
TS262.7|TS261.1|TS261.4
字数
4087字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2016367
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
孙爱红
荆楚理工学院生物工程学院
22
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6.0
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陈清婵
荆楚理工学院生物工程学院
23
54
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3
朱娜娜
荆楚理工学院生物工程学院
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节点文献
橘子酒
香气
生香酵母
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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