橘子酒生香酵母的优选研究

• 作者: 孙爱红 朱娜娜 陈清婵
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橘子酒 香气 生香酵母
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.1|TS261.4
• 字数: 4087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016367

摘要

通过对从橘子果实上分离筛选出的3株天然野生菌株和5株商业果酒酵母的发酵速度、发酵力、感官品质和气相分析结果进行系统比较研究,从中筛选出适宜橘子酒酿造的优良生香酵母菌株JZ-3.发酵力为0.20 g/g·d,主发酵速度相对较低,到发酵后期的速度平缓,对于果酒香气的形成和风味物质的积累十分有利,酿造出来的橘子酒品质最佳,酒体呈现出浅橘黄色,较为澄清透明,且酒体光泽度好,具有橘子清新的果香和纯正、协调的酒香,具有典型性,酒的整体品质较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙爱红	荆楚理工学院生物工程学院	22	208	6.0	14.0
2	陈清婵	荆楚理工学院生物工程学院	23	54	4.0	6.0
3	朱娜娜	荆楚理工学院生物工程学院	1	3	1.0	1.0