杂粮红曲酒高级醇及其挥发性风味物质研究

• 作者: 刘亚琼 刘姗姗 董洋
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲黄酒 气相色谱 高级醇 挥发性风味物质
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS261.7
• 字数: 4333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016378

摘要

红曲黄酒的风味主要是由红曲和酒曲发酵时产生的独特醇香及酯香复合而成的,其风味物质的种类、含量决定着红曲黄酒的感官品质.主要采用气相色谱法和固相微萃取技术检测分析红曲酒的高级醇及挥发性风味物质,该方法具有样品处理时间短、分析简便、操作简单等优点,以期为红曲酒的风味评价和工艺改良提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚琼		68	431	11.0	19.0
2	董洋		2	13	2.0	2.0
6	刘姗姗		1	6	1.0	1.0