抗性淀粉测定方法探讨及预处理对宜糖米抗性淀粉质量分数的影响

• 作者: 周颖 姜元荣 李保国 邹彦平
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 宜糖米 抗性淀粉 测定方法 预处理
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 416-419
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2017.04.014

摘要

为探讨较快速、准确测定大米抗性淀粉质量分数的方法,研究宜糖米不同预处理方式对抗性淀粉质量分数的影响.首先通过对AOAC法和Goni法分析对比,得出Goni改进法后,以抗性淀粉标准品为实验对象,比较AOAC法和Goni改进法测定标准品的结果,选出大米抗性淀粉适合的测定方法;利用该方法测定了不同预处理后的宜糖米抗性淀粉质量分数.结果表明,AOAC法操作相对简单、准确性高、稳定性好,是测定大米抗性淀粉的首选方法;蒸煮处理能显著提高宜糖米中抗性淀粉质量分数,且宜糖米加水量越多,颗粒越细,淀粉的水解度和糊化度越高,冷却后形成的RS越多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周颖	上海理工大学医疗器械与食品学院	35	77	4.0	7.0
2	李保国	上海理工大学医疗器械与食品学院	261	1942	19.0	33.0
3	邹彦平		1	1	1.0	1.0
4	姜元荣		1	1	1.0	1.0