6-BA、GA3结合果蜡复合涂膜对槟榔果实失水和色泽的影响及其机理

• 作者: 张微微 李尚斌 潘永贵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 槟榔 涂膜 失水 黄化
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 319-323,348
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.02.053

摘要

以海南产新鲜槟榔为研究对象,研究了100 mg/L 6-BA+ 100 mg/L GA3+50％果蜡复合涂膜对采后槟榔鲜果在(25±0.5)℃和(7±0.5)℃条件下失水和色泽变化的影响及其机理.贮藏至21 d,低温结合涂膜处理的槟榔失重率为2.51％、电导率为15.09％、丙二醛为13.1％,含量均显著低于其他处理组(p＜0.05);贮藏至21 d,通过电镜观察,低温结合涂膜处理的槟榔组织结构保持平滑状态、没有破损,明显优于其他处理组,而且该组的槟榔果实表皮叶绿素含量最高、胡萝卜素含量最低、叶绿素酶活性最低.结果表明复配涂膜配合低温贮藏能有效抑制丙二醛的生成,维持细胞膜的完整性,降低了叶绿素酶对叶绿素的催化分解以及减缓了胡萝卜素的生成,相比常温贮藏和未涂膜处理可以更有效地降低槟榔果实失水,增加槟榔表皮叶绿素的积累,延缓槟榔果实黄化劣变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘永贵	海南大学食品学院	41	225	8.0	12.0
2	李尚斌	海南大学食品学院	2	5	1.0	2.0
3	张微微	海南大学食品学院	2	3	1.0	1.0