德宏州生咖啡风味组分与海拔相关性研究

• 作者: 徐树良 杨晓曼 胡荣锁 董文江 邓云 陆敏泉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生咖啡 风味 海拔
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 166-169,181
• 分类号: TS273
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.02.023

摘要

为了探讨生咖啡风味组分与海拔之间的关系,采用HS-SPME-GC/MS对德宏州13个不同海拔地区的咖啡豆风味组分进行分析,同时利用聚类分析及Pearson相关分析法对相关性进行分析.实验结果表明:德宏州咖啡含量最高5种风味物质分别为异戊醛、异戊醇、正己醇、2,3-丁二醇和异戊酸;按不同海拔咖啡区分,第一主成分累计贡献率为46.572％,第一第二主成分的累计贡献率为74.224％;通过聚类分析可知除样品i1外,其它样品分为2大类(900 m以上和900 m以下),但差异不显著;通过Pearson相关性系数分析可知样品间不存在显著性差异,相关性随着海拔差距而增大.综上可知,海拔是造成风味差异的因素之一,但两者的相关性不强,不存在显著性差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓云		4	6	2.0	2.0
2	杨晓曼		1	1	1.0	1.0
3	徐树良		1	1	1.0	1.0