柚苷酶对玫瑰香橙果汁中柚皮苷酶解效果的影响

• 作者: 付勋 张艳 聂青玉 谭鹏昊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 柚苷酶 玫瑰香橙 柚皮苷
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-51,56
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017141

摘要

以玫瑰香橙为原料,采用柚皮苷对果汁进行处理,研究不同酶添加量、处理时间、酶解温度、果汁pH值对果汁中柚皮苷去除效果的影响,通过响应面分析对工艺优化;研究表明,最佳工艺条件为,酶添加量0.06％,酶解温度40℃,pH值为4.0,在此条件下酶解120 min,柚皮苷去除率可达68.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳		33	54	4.0	7.0
2	谭鹏昊		7	26	3.0	4.0
3	聂青玉		31	92	4.0	9.0
4	付勋		16	26	4.0	4.0