蜜桃酒酿造菌种的筛选

• 作者: 李泽霞 王新磊 王明远 胡铁功
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桃酒 菌种 筛选 发酵 果酒
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.1|TS261.4
• 字数: 2988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017134

摘要

利用久保蜜桃为原料,采用平板涂布法在其表皮上筛选得到9株酵母菌,分别为HJ2-1、HJ2-2、HJ6-1、HJ6-2、HJ6-3、HJA-1、HJA-2、HJB-1、HJC-1.通过进一步研究这9株酵母的酿造特点、产酒能力及对桃酒理化指标和感官品质的影响,并与葡萄酒高活性干酵母BV818(安琪酵母股份有限公司)进行比较,最终筛选出HJ2-1的发酵产酒能力强,酿造的桃酒酒精度可达13.4％vol,总酸、挥发酸、总糖和干浸出物的含量分别为4.1 g/L、0.24 g/L、1.75 g/L和37.81 g/L;感官特点为微黄透明,桃香怡人,酸甜适口,且稳定性好.该菌株适合大规模生产酿造桃酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李泽霞		7	25	2.0	5.0
3	胡铁功		2	6	2.0	2.0
7	王新磊		1	3	1.0	1.0
13	王明远		2	3	1.0	1.0