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摘要:
利用久保蜜桃为原料,采用平板涂布法在其表皮上筛选得到9株酵母菌,分别为HJ2-1、HJ2-2、HJ6-1、HJ6-2、HJ6-3、HJA-1、HJA-2、HJB-1、HJC-1.通过进一步研究这9株酵母的酿造特点、产酒能力及对桃酒理化指标和感官品质的影响,并与葡萄酒高活性干酵母BV818(安琪酵母股份有限公司)进行比较,最终筛选出HJ2-1的发酵产酒能力强,酿造的桃酒酒精度可达13.4%vol,总酸、挥发酸、总糖和干浸出物的含量分别为4.1 g/L、0.24 g/L、1.75 g/L和37.81 g/L;感官特点为微黄透明,桃香怡人,酸甜适口,且稳定性好.该菌株适合大规模生产酿造桃酒.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 蜜桃酒酿造菌种的筛选
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 桃酒 菌种 筛选 发酵 果酒
年,卷(期) 2017,(9) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 44-47
页数 4页 分类号 TS262.7|TS261.1|TS261.4
字数 2988字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017134
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李泽霞 7 25 2.0 5.0
3 胡铁功 2 6 2.0 2.0
7 王新磊 1 3 1.0 1.0
13 王明远 2 3 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
引文网络
二级参考文献  (120)
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参考文献  (15)
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研究主题发展历程
节点文献
桃酒
菌种
筛选
发酵
果酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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