中国白酒中功能因子研究进展

• 作者: 孙啸涛 孙宝国 孙金沅 李贺贺 郑福平 霍嘉颖 黄明泉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 功能因子 非挥发性成分 挥发性成分 研究进展
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 17-23
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS971
• 字数: 5694字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017174

摘要

综述了中国传统酿造白酒中的各种对人体健康有益的化学成分研究进展,这些化学成分包括酚类、酸类、酯类、萜烯类、吡嗪类、含硫类等挥发性成分,也包括氨基酸、维生素、矿物质、多元醇以及活性肽等非挥发性成分.最后提出"健康化"将是中国白酒的发展方向.