黄秋葵蔬菜酒发酵工艺研究

• 作者: 李兰 苏绍洁
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵 蔬菜酒 发酵工艺 正交实验
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3155字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017031

摘要

以黄秋葵为原料,添加果酒酵母发酵成蔬菜酒.实验对影响黄秋葵发酵酒品质的工艺条件进行了研究,通过对温度、糖度、接种量、柠檬酸添加量等因素进行单因素实验,选取合适的水平,以感官评分作为实验指标进行L9(34)正交实验.将正交实验的结果进行极差、方差分析,结果表明,温度28℃、糖度18%、接种量0.135 g/L、柠檬酸添加量8 g/L为最佳工艺参数,接种量和发酵温度在实验的各因素中为显著因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兰	河南科技学院生命科技学院	52	265	9.0	12.0
2	苏绍洁	河南科技学院生命科技学院	1	1	1.0	1.0