苹果白兰地酿造中酿酒酵母与异常汉逊酵母的相互作用

• 作者: 康三江 张海燕 张芳 张霁红 曾朝珍 李明泽
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果白兰地 酿酒酵母 异常汉逊酵母 混菌发酵 相互作用
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.38|TS261.1|TS261.4
• 字数: 4456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017111

摘要

通过构建酿酒酵母与异常汉逊酵母在富士苹果汁中的共培养发酵体系,采用两种酵母混合接种和顺序接种的发酵方式,比较不同培养体系中的生物量和发酵力的变化,分析两种酵母之间的相互作用.结果表明,共培养发酵体系中,异常汉逊酵母的生长受到了酿酒酵母生长的抑制,酿酒酵母的接种方式对共培养体系发酵力的影响大于异常汉逊酵母.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张霁红	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所	56	350	10.0	16.0
2	康三江	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所	73	413	11.0	17.0
3	张芳	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所	65	319	10.0	14.0
4	曾朝珍	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所	42	216	9.0	13.0
5	李明泽	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所	11	61	5.0	7.0
6	张海燕	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所	57	226	9.0	12.0