静电层层自组装技术及其在脂溶性功能因子中的应用研究进展

• 作者: 励建荣 劳敏军 宋强 张道旭 沈琳 牟伟丽 王聪 米红波 马永钧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 层层自组装技术 多层乳液 脂溶性功能因子 聚合物电解质
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 390-394,400
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.067

摘要

脂溶性功能因子的包埋、释放及稳定性研究一直受到广泛的关注,利用层层自组装技术将聚合物电解质沉积在带电油滴表面形成多层乳液可提高其贮藏稳定性和消化吸收率.本文综述了层层自组装技术及制备多层乳液所需电解质种类,介绍了多层乳液在脂溶性功能因子中的应用及其结构袁征,并提出了目前需重视的问题及未来发展趋势.