分光光度法分析水果酵素中功效酶活性的研究

• 作者: 朱忠顺 朱显峰 陈爽 高妍妍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水果酵素 淀粉酶 蛋白酶 脂肪酶 超氧物歧化酶 酶活力
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 218-221,249
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.034

摘要

目的:利用分光光度法分别测定水果酵素中多种功效酶的活性.方法:借助分光光度计,采用3,5-二硝基水杨酸法、福林法、铜皂法和邻苯三酚终止法分别对液状水果酵素中淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶以及超氧化物歧化酶的活力进行测定.结果:液状水果酵素中淀粉酶活力为1.968 U/mL,蛋白酶活力为5.421 U/mL,脂肪酶活力为1.106 U/mL,超氧化物歧化酶活力为10.758 U/mL.结论:液状水果酵素中SOD酶活性最高,蛋白酶次之,淀粉酶和脂肪酶活性较低;后续实验中可优化发酵条件来提高其中的淀粉酶与脂肪酶活力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱显峰	河南大学生命科学学院生物工程研究所	24	299	10.0	17.0
2	朱忠顺	河南大学生命科学学院生物工程研究所	3	10	1.0	3.0
3	陈爽	河南大学生命科学学院生物工程研究所	6	13	2.0	3.0
4	高妍妍	河南大学生命科学学院生物工程研究所	2	10	1.0	2.0