谷氨酰胺转氨酶热稳定剂优化

• 作者: 任立均 刘松 刘龙 堵国成 陈坚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TGase) 热稳定性 正交试验 稳定剂 半衰期
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 字数: 4505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015351

摘要

谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TGase)能够催化蛋白质分子发生交联,被广泛应用于食品、医药和纺织等领域.为提高其热稳定性,研究了糖、盐及醇类等稳定剂对TGase在55℃下的半衰期[t1/2(55℃)]的影响.结果表明,山梨醇、小麦蛋白、NaCl和葡萄糖能延长TGase的t1/2(55℃).在此基础上进行正交实验,获得最佳的稳定剂配方:山梨醇50 g/L、小麦蛋白50 g/L、NaCl 50 g/L、葡萄糖50 g/L.在该复合稳定剂保护下,TGase的t1/2(55℃)和最适反应温度较对照(无稳定剂)分别提高59.73倍和10℃;室温(25℃)储存80 d的残余酶活率为73.84％,较对照提高62.79％.此研究结果将促进TGase的生产改进和应用拓展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	堵国成	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	339	3648	30.0	42.0
5	刘松	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	34	50	4.0	5.0
9	刘龙	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	48	153	6.0	10.0
13	任立均	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	1	1	1.0	1.0