酶解法制备牦牛骨胶原多肽及其加工性能评价

• 作者: 刘爱平 刘静 周恒量 彭露露 李诚 杜昕 胡迤萧 辜雨
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛骨 碱性蛋白酶 肽 响应面分析 加工特性
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 547-554
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.9
• 字数: 4448字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.05.014

摘要

以牦牛骨为原料,酶解法制备可溶性骨胶原多肽,考察蛋白酶种类、底物质量浓度、酶底比、酶解时间、pH、酶解温度对酶解液水解度和多肽得率的影响,在单因素试验基础上以多肽得率为指标进行响应面优化实验,最终确定碱性蛋白酶为试验最适用酶,最佳酶解条件为:底物质量浓度3.5 g/dL,酶底比4 000 U/g,pH 7.0,酶解时间4h,此时多肽得率为22.06％.对酶解产物进行加工特性测定表明其具有良好的溶解性和稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李诚	四川农业大学食品学院	156	905	14.0	22.0
2	刘静	四川农业大学食品学院	39	275	8.0	15.0
3	刘爱平	四川农业大学食品学院	32	62	4.0	6.0
4	杜昕	四川农业大学食品学院	9	31	3.0	5.0
5	周恒量	四川农业大学食品学院	2	7	2.0	2.0
6	胡迤萧	四川农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0
7	辜雨	四川农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0
8	彭露露	四川农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0