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炒制温度和时间对炒花生仁品质影响的研究
炒制温度和时间对炒花生仁品质影响的研究
作者:
古明亮
苏明
赵发菊
阮嘉欣
黄漾
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
花生仁
炒制时间
炒制温度
品质
摘要:
本实验以花生仁为研究对象,以水分含量、水分活度、酸价、过氧化值和感官品质为评价指标,研究了花生仁在90℃、100℃、110℃的条件下分别炒制15、30、45、60、75、90 min后品质的变化.结果表明:随着炒制时间的延长,炒制温度的升高,炒花生仁水分含量、水分活度降低,酸价、过氧化值升高;在100℃条件下炒制60 min时,感官得分最高.
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文献信息
篇名
炒制温度和时间对炒花生仁品质影响的研究
来源期刊
粮食与食品工业
学科
工学
关键词
花生仁
炒制时间
炒制温度
品质
年,卷(期)
2018,(6)
所属期刊栏目
食品科技
研究方向
页码范围
31-34,39
页数
5页
分类号
TS201
字数
2427字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1672-5026.2018.06.009
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
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1
苏明
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节点文献
花生仁
炒制时间
炒制温度
品质
研究起点
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研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
粮食与食品工业
主办单位:
国家粮食储备局无锡科研设计院
中国粮油学会
出版周期:
双月刊
ISSN:
1672-5026
CN:
32-1710/TS
开本:
大16开
出版地:
江苏省无锡市惠河路186号
邮发代号:
创刊时间:
2003
语种:
chi
出版文献量(篇)
2331
总下载数(次)
15
总被引数(次)
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