食品物料的收缩变形特性及其对干燥过程的影响

• 作者: 向红 应旦阳 王雅君 缪丽华 范小平 邹子爵
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 食品干燥 收缩变形 干燥模型 机理研究 综述
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 227-231
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

对国内外收缩变形的相关研究及干燥过程中食品物料变形种类和相关机理进行分析.根据不同的干燥经验模型,介绍食品干燥收缩变形的体积变化规律,及其对食品质构的影响,重点分析了物料表面收缩变形产生的水分扩散特性变化和湿热应力变化,及其对干燥过程热质传递的影响,并对食品物料的收缩变形的下一步研究提出展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向红	华南农业大学食品学院	43	112	7.0	8.0
2	范小平	华南农业大学食品学院	23	66	5.0	7.0
3	邹子爵	华南农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
4	应旦阳	华南农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
5	王雅君	华南农业大学食品学院	5	16	2.0	4.0
6	缪丽华	华南农业大学食品学院	3	3	1.0	1.0