蜂蜜常见的掺假类型及真伪鉴别方法的研究进展

• 作者: 毛锐 王欣 郑优
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 掺假 鉴别 仪器方法
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 75-82,104
• 页数: 9页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 7629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.06-015

摘要

本文简要介绍了蜂蜜中常见的掺假物质及掺假方式,主要对当前蜂蜜真伪鉴别的多种现代仪器方法研究进行了综述,并分析了各种方法的特点.并对今后蜂蜜掺假检测研究进行了展望,提出了建立标志物数据库、引入标准样品、多种检测技术联合使用等建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王欣	上海理工大学医疗器械与食品学院	128	662	14.0	19.0
2	毛锐	上海理工大学医疗器械与食品学院	7	26	3.0	4.0
6	郑优	上海理工大学医疗器械与食品学院	1	3	1.0	1.0