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摘要:
研究了压力、温度、pH、保压时间对脂肪酶活性的影响,并分析了酶的复原性,测定了不同温度和压力处理脂肪酶的动力学参数.结果表明,200 MPa时脂肪酶酶活最高,是常压的1.76倍.200 MPa时脂肪酶最适温度为40℃,最适pH值7.5,最佳保压时间为10 min.与常压相比,200 MPa时,40℃时Km值变化不大,50℃时Km值有所增加,而Vmax、Kcat、Kct/Km值随压力的升高而增大.
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甘油酯
固定化假丝酵母脂肪酶合成棕榈酸异辛酯
棕榈酸异辛酯
固定化酶
合成
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 超高压体系下皱褶假丝酵母脂肪酶的水解特性
来源期刊 食品与生物技术学报 学科 生物学
关键词 超高压 脂肪酶 酶活 催化 动力学
年,卷(期) 2018,(3) 所属期刊栏目 研究论文
研究方向 页码范围 256-261
页数 6页 分类号 Q556
字数 4697字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.03.005
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张涛 158 1420 20.0 30.0
2 冯骉 32 252 8.0 15.0
3 江波 221 2327 26.0 39.0
4 缪铭 95 803 15.0 24.0
5 杜焕梅 2 5 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
超高压
脂肪酶
酶活
催化
动力学
研究起点
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期刊影响力
食品与生物技术学报
月刊
1673-1689
32-1751/TS
大16开
江苏省无锡市惠河路170号江南大学青山湾校区51号
28-79
1982
chi
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