余甘果抑菌作用及辅助乙醛降解特性的研究

• 作者: 张大为 张洁 田永航 裴志胜 闫佳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 余甘果 抗菌 乙醛 降解
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3|TS262.7|TS261.4
• 字数: 3498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018102

摘要

从腐败的菠萝酒中分离得到4种菌,经初步鉴定为细菌,采用改进的抑菌圈法考察余甘果果肉对上述细菌的抑制作用,并研究余甘果果肉对乙醛脱氢酶降解乙醛的影响.结果表明,余甘果果肉对1号、2号、4号细菌具有较强的抑制作用,抑菌圈直径分别为15.5 mm、12.8 mm和11.5 mm,对3号细菌没有抑制作用.4种细菌分别在菠萝汁中培养发现,1号细菌培养液具有强烈的腐臭味,2号细菌培养液具有刺鼻的酸味,4号细菌培养液产生令人不愉快的气味,而3号细菌培养液则有令人愉快的香气产生,由此说明,余甘果有潜力作为菠萝酒发酵的抗菌物质来使用,从而减少SO2的用量.余甘果的加入可以提高乙醛脱氢酶转化乙醛的效率,不加余甘果时的转化率为46.16％,加入余甘果后的转化率为51.18％,转化率提高了5.02％.余甘果的最适添加量为1.5 g/5 mL 40％乙醛(即0.3 g/mL 40％乙醛),余甘果和乙醛脱氢酶的最适作用温度为37℃.从而确定余甘果具有辅助乙醛脱氢酶降解乙醛的特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裴志胜	海南热带海洋学院生命科学与生态学院海南省海洋食品工程技术研究中心	25	33	3.0	4.0
2	张洁	海南热带海洋学院生命科学与生态学院海南省海洋食品工程技术研究中心	4	17	2.0	4.0
3	张大为	海南热带海洋学院生命科学与生态学院海南省海洋食品工程技术研究中心	4	17	2.0	4.0
4	田永航	海南热带海洋学院生命科学与生态学院海南省海洋食品工程技术研究中心	2	0	0.0	0.0
5	闫佳	海南热带海洋学院生命科学与生态学院海南省海洋食品工程技术研究中心	4	12	1.0	3.0