基于模糊综合评判法的猕猴桃酒感官评价的研究

• 作者: 刘延岭 邓林 隋明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃酒 模糊综合评判法 感官评价 理化指标
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.7|TS261.4
• 字数: 3607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018118

摘要

按照果酒的感官分析标准,外观、色泽、香气和滋味为评价标准,以6种猕猴桃酒为感官评价对象,由5名专家组成评定小组,构建了猕猴桃酒的模糊综合评判模型.结果表明,6种猕猴桃酒得分为58～90分,以产自四川浦江的金艳猕猴桃为原料酿造的果酒分值最高(90分),整体评价最佳;以产自陕西眉县的翠香猕猴桃为原料酿造的果酒分值最低(58分),整体评价最差.对6种猕猴桃酒的理化指标——酒精度、总糖、干浸物、滴定酸、维生素C等进行了测定,分析理化指标和感官评价之间的联系,发现各指标与猕猴桃酒感官品质关系不大.