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摘要:
按照果酒的感官分析标准,外观、色泽、香气和滋味为评价标准,以6种猕猴桃酒为感官评价对象,由5名专家组成评定小组,构建了猕猴桃酒的模糊综合评判模型.结果表明,6种猕猴桃酒得分为58~90分,以产自四川浦江的金艳猕猴桃为原料酿造的果酒分值最高(90分),整体评价最佳;以产自陕西眉县的翠香猕猴桃为原料酿造的果酒分值最低(58分),整体评价最差.对6种猕猴桃酒的理化指标——酒精度、总糖、干浸物、滴定酸、维生素C等进行了测定,分析理化指标和感官评价之间的联系,发现各指标与猕猴桃酒感官品质关系不大.
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文献信息
篇名 基于模糊综合评判法的猕猴桃酒感官评价的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 猕猴桃酒 模糊综合评判法 感官评价 理化指标
年,卷(期) 2018,(12) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 52-56
页数 5页 分类号 TS262.7|TS261.7|TS261.4
字数 3607字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018118
五维指标
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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