pH和NaCl质量浓度对发酵鱼糜中腐败菌Aeromonas veronii bv.veronii群体感应的影响

• 作者: 丁玉庭 刘琳 吕飞 周绪霞 王迪 赵丹丹 陈文烜
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: Aeromonas veronii bv.veronii 群体感应 pH NaCl
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-39
• 页数: 7页
• 字数: 4825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015488

摘要

细菌通过群体感应(Quorum sensing,QS)系统来调控自身一些代谢行为,如生物膜的形成、鞭毛运动等,可引起食品腐败和食源性疾病,分析环境因素对细菌QS的影响对控制水产品质量安全具有重要意义.该研究以从发酵鱼糜中分离的腐败菌Aeromonas veronii by.veronii为研究对象,利用生物报告菌根癌农杆菌及激光共聚焦显微镜等技术分析了pH(6.0、7.0、8.0)和NaCl(5、10、20 g/L)对细菌N-酰基高丝氨酸内酯(N-acyl homoserine lactone,AHL)类信号分子介导的QS及代谢行为的影响.研究发现,培养基初始pH 8.0或NaC1质量浓度为20g/L时能显著降低细菌产生的AHLs活性、生物膜形成能力及泳动能力(p＜0.05).由此认为,通过控制环境中的pH和NaCl质量浓度能影响细菌合成AHLs及其QS系统的表达,并调控细菌的代谢行为.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕飞	浙江工业大学海洋学院	50	237	9.0	13.0
2	丁玉庭	浙江工业大学海洋学院	160	1123	19.0	26.0
3	陈文烜	浙江省农业科学院食品科学研究所	26	483	12.0	21.0
4	周绪霞	浙江工业大学海洋学院	38	135	5.0	10.0
5	赵丹丹	浙江省农业科学院食品科学研究所	8	15	2.0	3.0
9	刘琳	浙江工业大学海洋学院	2	1	1.0	1.0
10	王迪	浙江工业大学海洋学院	1	1	1.0	1.0