冷冻鱼糜品质劣化的机制及其控制技术的研究进展

• 作者: 夏秀芳 杜鑫 畅鹏 石硕 董依迪 邓思杨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻鱼糜 劣化表征 检测技术 劣化机制 影响因素 控制技术
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 306-312
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.055

摘要

冷冻鱼糜是加工鱼糜类制品的主要原料,在其加工和贮藏过程中鱼糜中的蛋白质容易发生变性,进而影响其质量.本文介绍了冷冻鱼糜品质劣化表征及相对应的检测技术,从分子水平综述了冷冻鱼糜品质劣变机制和影响因素,并提出相应的控制技术,为鱼糜的精深加工提供理论基础和技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏秀芳	东北农业大学食品学院	102	856	15.0	24.0
2	邓思杨	东北农业大学食品学院	13	37	4.0	5.0
3	石硕	东北农业大学食品学院	10	18	2.0	3.0
4	杜鑫	东北农业大学食品学院	6	15	2.0	3.0
5	董依迪	东北农业大学食品学院	8	17	2.0	3.0
6	畅鹏	东北农业大学食品学院	6	17	2.0	3.0