青稞中的活性物质及功能研究进展

• 作者: 李玉锋 罗静 胥霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 青稞 活性物质 β-葡聚糖 功效
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 300-304
• 页数: 5页
• 字数: 4349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016130

摘要

青稞属于禾本科大麦属作物,在我国栽培广泛,但主要还是作为粮食和酿造原料,对青稞中含有的活性成分研究较少.回顾了青稞中含有的酚类、黄酮类化合物、β-葡聚糖、GABA等活性成分及这些活性物质具有抗氧化、降低胆固醇、抗癌等诸多对人体有益的功效.综述了近年来国内外有关青稞的营养成分及活性物质研究,为进一步研究青稞的活性成分和功能价值提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉锋	西华大学食品与生物工程学院	76	612	14.0	22.0
2	罗静	西华大学食品与生物工程学院	22	69	5.0	7.0
3	胥霞	西华大学食品与生物工程学院	5	20	3.0	4.0