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摘要:
通过深入研究苦荞酒的苦涩、燥烈、辣口等现象,在酒界泰斗、酿酒大师沈怡方等专家的精心指导下,我们结合传统黄酒和大小曲酿造理论,以多菌种大小曲并用为糖化发酵剂,选用本地盛产莲藕的荷叶铺垫窖池底部,并用黄酒淋醅,采用让黄酒参与粮食发酵等综合措施及创新工艺,使苦荞酒苦味明显降低,有机酸含量明显增加,酒质得到极大提升,再经贮存老熟,精心勾调、陈酿,成为深受市场消费者喜爱的新型产品.
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文献信息
篇名 多菌种大小曲在监粮荞酒生产工艺的研究与运用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 苦荞酒 创新工艺 研究与运用 新型
年,卷(期) 2018,(8) 所属期刊栏目 优秀奖(12篇)
研究方向 页码范围 101-107
页数 7页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.4
字数 4841字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018211
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研究主题发展历程
节点文献
苦荞酒
创新工艺
研究与运用
新型
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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