常温固态发酵鱼粉的工艺优化

• 作者: 张海玲 张飞 王志高 王春利 罗红宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 水产下脚料 固态发酵 鱼粉 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 152-157
• 页数: 6页
• 字数: 5614字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016414

摘要

以水产下脚料为原料,利用微生物固态发酵法制备鱼粉,并对鱼粉的制备工艺条件进行优化.以总氮含量为评价指标,研究了辅料、接菌量、发酵温度、发酵时间和含氧量5个因素对发酵效果的影响.结果表明,最佳发酵工艺条件为:鱼粉中辅料质量分数1％、接菌量6％、发酵温度30℃、发酵时间96 h、全程有氧发酵.在此发酵条件下,发酵产物的总氮含量为(3 462.67±50.45) mg N/100 g.经真空冷冻干燥浓缩后,鱼粉中含粗蛋白的质量分数为61.59％,达到国家一级品标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红宇	浙江海洋大学食品与医药学院	92	517	10.0	19.0
2	张海玲		7	8	2.0	2.0
3	王志高	浙江海洋大学食品与医药学院	3	0	0.0	0.0
4	张飞	浙江海洋大学食品与医药学院	4	3	1.0	1.0
5	王春利	浙江海洋大学食品与医药学院	3	3	1.0	1.0