河南县和刚察县生长期牦牛肉营养成分分析

• 作者: 刘书杰 孙璐 张成图 张晓卫 张群英 李吉业 柴沙驼 牛建章 王迅 郝力壮
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 河南县 刚察县 牦牛肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 字数: 4172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.06.001

摘要

旨在比较青海省河南县和刚察县两地生长期牦牛肉营养成分的差异.选取两地年龄在4岁左右的阉牦牛为研究对象,采用国标方法对其背最长肌肉样常规营养成分粗蛋白、粗脂肪、灰分、干物质、胆固醇及氨基酸和脂肪酸各组分的含量进行测定.并利用主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)找出两个地区幼年牦牛肉的异同点,以实现对它们的区分.结果表明:常规营养成分含量上,除了河南县牦牛肉的灰分含量极显著高于刚察县牦牛肉(P<0.01),粗蛋白、粗脂肪、干物质和胆固醇含量上,两地牦牛肉均无显著差异(P>0.05).氨基酸各组分含量上,两个地区牦牛肉差异较大.河南县牦牛肉中必需氨基酸(Essential Amino Acid,EAA)、非必需氨基酸(Non-essential Amino Acid, NEAA)和总氨基酸(Total Amino Acid,TAA)含量均极显著高于刚察县牦牛肉(P<0.01).脂肪酸含量上,两个地区牦牛肉中饱和脂肪酸(Saturated Fatty Acid, SFA)、不饱和脂肪酸(Unsaturated Fatty Acid, UFA)、单不饱和脂肪酸(Monounsaturated Fatty Acid,MUFA)和多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acid,PUFA)均无显著差异(P>0.05),但刚察县牦牛肉中SFA和UFA含量均稍高于河南县牦牛肉.由此可见,河南县牦牛肉品质优于刚察县牦牛肉.但两地牦牛肉均具有"高蛋白、低脂肪、营养丰富"的特点,且氨基酸和不饱和脂肪酸含量丰富.