大豆11S球蛋白热力学特性和溶液性质与表面疏水性关系研究

• 作者: 刘春雷 李丹 江连洲 贾烨 魏冬旭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆11S球蛋白 热力学特性 分子量分布 流体动力学半径 ξ-电位 表面疏水性
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 46-50,57
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.10.009

摘要

以6个具有代表性的大豆品种制备的11S球蛋白为实验对象,研究大豆11S球蛋白热力学特性、溶解性和溶液性质与表面疏水性的关系.采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,差示扫描量热法分析热力学特性,体积排阻-凝胶色谱法分析溶液的分子量及其分布,应用动态光散射技术分析流体动力学半径及其分布,Zeta-电位仪测定蛋白ξ-电位.结果表明,大豆11S球蛋白的表面疏水性与变性温度(p=0.010)和变性焓(p=0.012)均呈现显著负相关;大豆11S球蛋白的溶解性与表面疏水性极显著负相关(p=0.003);大豆11S球蛋白溶液可溶性聚集物的平均分子量与表面疏水性极显著正相关(p=0.005),平均直径与表面疏水性极显著正相关(p=0.007),ξ-电位绝对值与表面疏水性显著负相关(p=0.034).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李丹		18	76	6.0	7.0
3	刘春雷		18	77	5.0	8.0
4	魏冬旭		18	138	7.0	11.0
5	贾烨		6	12	2.0	3.0