肉制品防腐添加剂及其应用

• 作者: 何丹 余静 王卫 王锐 黄本婷
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 防腐剂 卫生标准 应用
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 175-178
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.02.039

摘要

防腐剂是保证肉制品质量的重要食品添加剂,按其组分和来源可分为化学类和天然类,最常用的是硝盐和山梨酸盐,而天然植物提取物等天然防腐剂因其低毒低残、抑菌广谱等特点受到关注.文章以分析防腐剂在肉制品中的应用种类、机理及现状等为基础,对不同国家和地区卫生标准中肉制品防腐添加剂的适用范围、限量标准等进行了概要综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	余静	成都大学肉类加工四川省重点实验室	11	23	2.0	4.0
3	王锐	成都大学肉类加工四川省重点实验室	5	16	2.0	4.0
4	黄本婷	成都大学肉类加工四川省重点实验室	9	23	3.0	4.0
5	何丹	成都大学肉类加工四川省重点实验室	10	17	2.0	4.0