戊糖片球菌表面蛋白性质及抑菌作用研究

• 作者: 孙艳菲 江睿 王露 胡源 邓淳 陈瑞 饶胜其
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 戊糖片球菌 表面蛋白 表面性质 黏附性 抑菌性
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 54-61
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4807字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2019.01.009

摘要

以戊糖片球菌( Pediococcus pentosaceus) F28-8为研究对象,菌株的生长情况与产酸能力分析表明,F28-8具有良好的酸适应能力,透射电镜( TEM)观察表明其存在蛋白层结构.应用5 mol/L LiCl提取菌株表面蛋白并进行SDS-PAGE和MALDI-TOF-MS分析,发现该菌株表面含有主要组分为分子量83. 5 kDa的N-乙酰基胞壁酰-L-丙氨酸酰胺酶和分子量51. 1 kDa的L≥sM肽聚糖结合域蛋白.进一步的菌株表面性质测试、胶原蛋白黏附实验以及抑菌实验结果显示,表面蛋白的剥离显著降低了菌株F28-8 的表面性质(自动聚集能力、表面疏水性和表面电荷) ,降幅达到19. 0% ~56. 1% ;LiCl 提取的F28-8表面蛋白能显著降低沙门氏菌( Salmonella enterica subsp. CICC 21513)和金黄色葡萄球菌( Staphylococcus aureus CICC 21600)对胶原蛋白的黏附力,降幅分别为74. 59%和81. 16% ;LiCl 提取的F28-8表面蛋白对沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率分别达到31. 5%和15. 6% .研究结果表明,戊糖片球菌F28-8表面蛋白能改变菌体表面性质,增强其抑制致病菌黏附的能力并表现出一定的抑菌能力,在抗菌剂开发领域具有一定的应用潜力.