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葵盘果胶与羧甲基纤维素钠复配及其在果酱中的应用
葵盘果胶与羧甲基纤维素钠复配及其在果酱中的应用
作者:
叶玉稳
王璐
胡国华
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
葵盘果胶
羧甲基纤维素钠
协同作用
苹果果酱
凝胶强度
摘要:
研究葵盘果胶与羧甲基纤维素钠的复配,旨在提高单一葵盘果胶的凝胶性质.在研究葵盘果胶凝胶性质的基础上,复配葵盘果胶、羧甲基纤维素钠,确定两者优化配比,并以苹果果酱的感官品质、凝胶强度为评价指标,确定复配凝胶在苹果果酱中的最佳配方.实验结果表明,当葵盘果胶与羧甲基纤维素钠质量比为10∶1至10∶4时,羧甲基纤维素钠可提高复配胶的凝胶强度,且复配凝胶应用在苹果果酱中的优化配比为葵盘果胶质量分数1. 0%、羧甲基纤维素钠质量分数0. 1%,制备得到的果酱感官品质较优,凝胶强度达到最大值(40. 55 ± 0. 68) g/cm2 .故一定质量比的葵盘果胶与羧甲基纤维素钠进行复配在理论与实际应用中均具有协同作用.
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文献信息
篇名
葵盘果胶与羧甲基纤维素钠复配及其在果酱中的应用
来源期刊
食品科学技术学报
学科
工学
关键词
葵盘果胶
羧甲基纤维素钠
协同作用
苹果果酱
凝胶强度
年,卷(期)
2019,(6)
所属期刊栏目
应用技术
研究方向
页码范围
116-123
页数
8页
分类号
TS255.43|TS202.3
字数
5384字
语种
中文
DOI
10. 3969/j. issn. 2095﹣6002. 2019. 06. 016
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王璐
华东理工大学生物工程学院
10
44
4.0
6.0
2
叶玉稳
华东理工大学生物工程学院
4
5
1.0
2.0
传播情况
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引文网络
引文网络
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节点文献
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苹果果酱
凝胶强度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学技术学报
主办单位:
北京工商大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
2095-6002
CN:
10-1151/TS
开本:
大16开
出版地:
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
邮发代号:
创刊时间:
1983
语种:
chi
出版文献量(篇)
2093
总下载数(次)
8
总被引数(次)
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