山葵浸提液消除食品中亚硝酸盐的研究

• 作者: 张毅 杨雅兰 王宗兵 王跃华 许芮菡
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 山葵 浸提液 食品 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4705字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.04.007

摘要

研究发现利用山葵的浸提液能有效地清除食物中的亚硝酸盐.实验中的山葵浸提液是以40％乙醇为提取剂浸提新鲜山葵根茎而得,在反应介质pH3.2、浸提温度0℃、浸提时间55 min的条件下能最大程度地消除亚硝酸盐,并且发现山葵浸提液在清除亚硝酸盐的过程中,在未达到最大消除率前,反应时间越长,山葵浸提液用量越多,亚硝酸盐用量越少,山葵浸提液对亚硝酸盐的消除率越大,之后不再变化.最后本实验还将研究结果用于部分食品中对亚硝酸盐进行清除,取得了明显效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王跃华	成都大学药学与生物工程学院	119	821	14.0	21.0
2	王宗兵	成都大学药学与生物工程学院	2	5	2.0	2.0
3	许芮菡	成都大学药学与生物工程学院	2	5	2.0	2.0
4	张毅	成都大学药学与生物工程学院	4	12	2.0	3.0
5	杨雅兰	成都大学药学与生物工程学院	1	2	1.0	1.0