南美白对虾过热蒸汽干燥试验

• 作者: 何荣海 员冬玲 王寿权 耿文广 赵改菊
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 南美白对虾 过热蒸汽干燥 干燥特性
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

将过热蒸汽干燥技术用于南美白对虾的干燥加工中,试验研究不同干燥温度条件下南美白对虾的干燥特性和品质变化规律.结果 表明,南美白对虾过热蒸汽干燥是一个降速干燥过程.干燥温度越高,南美白对虾的干燥速率越大.但过热蒸汽干燥温度过高,会影响南美白对虾干制品的色泽度和复水率.综合考虑南美白对虾干燥速率和干制品品质,过热蒸汽干燥温度以不超过140℃为最佳.