一种酿酒酵母菌在白酒生产中的强化应用

• 作者: 何宏魁 刘国英 曹润洁 李兰 李冬冬 李安军 李晓欢
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 代谢产物 酵母曲 酿酒
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 第二届微生物制剂应用技术应征论文选刊
• 页码范围: 93-97
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 字数: 2993字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019214

摘要

从大曲中分离得到1株酵母菌.经分子鉴定该菌为酿酒酵母,通过对该菌株的发酵代谢产物进行分析,结果表明,该菌株的主要代谢产物为乙醇,其含量占代谢产物总量的40.24％,同时也代谢出较多的3-甲基丁醇、辛酸乙酯等香气成分.将该酵母菌制备成酵母曲应用于白酒的生产中,可以提高白酒的出酒率,提升白酒品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国英		56	157	7.0	9.0
3	李兰		12	20	3.0	4.0
6	何宏魁		28	84	5.0	7.0
10	李晓欢		14	53	4.0	7.0
11	曹润洁		4	2	1.0	1.0
12	李冬冬		2	0	0.0	0.0