酱香型白酒下沙、糙沙过程中高粱淀粉糊化的影响因子及相关过程控制

• 作者: 孙延斌 李卫东 王长存 黄进 龚荣
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 高粱淀粉糊化 下沙 糙沙
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 4500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019304

摘要

酱香型白酒生产讲究逐步糊化、多轮次发酵,下沙、糙沙阶段又是整个一年生产的开端,此时淀粉糊化"度"的掌控的好坏直接影响全年生产的基酒的出酒率和品质.结合笔者多年的生产实践,就酱香型白酒下沙、糙沙过程中高粱淀粉糊化的影响因子及相关过程控制进行初步分析.