藜麦种子萌发中营养物质变化的研究

• 作者: 张谨华 苏艳玲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 藜麦 萌发 营养物质变化
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 208-210
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以山西静乐和秘鲁红、白、黑4个藜麦品种为研究试材,对种子萌发中营养物质的变化进行了研究,旨在探索藜麦萌发的最佳时间,并为藜麦芽类新型产品的开发提供一定的数据支持.结果 表明:4个品种的藜麦种子在整个萌发过程中,蛋白质含量、还原糖含量、淀粉酶活力均呈上升趋势;氨基酸含量则先上升后下降,在第2天时达到最大值;脂肪含量在萌发中呈下降趋势.其中秘鲁红藜的营养品质略优于静乐白藜,而高于其余两个品种.通过对营养物质的综合分析,最终确定种子萌发第2天时营养较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张谨华	晋中学院生物科学与技术学院	32	70	4.0	6.0
2	苏艳玲	晋中学院生物科学与技术学院	13	180	4.0	13.0