抗氧化维生素消减亚硝酸盐作用的比较

• 作者: 张翔宇 潘伟杰 金尚卉
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 亚硝酸盐 抗氧化 维生素 消减
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.06.009

摘要

泡菜以其脆嫩的口感、独特的风味深受大家喜爱,但在生产过程中会不可避免地产生亚硝酸盐,对人体健康产生极大的危害,同时也限制了泡菜的进一步推广和应用.该实验通过比较3种抗氧化剂维生素A、维生素C、维生素E对泡菜中亚硝酸盐含量的影响,确定哪种维生素消减亚硝酸盐的效果最优,旨在为消除泡菜中亚硝酸盐的危害提供参考,对食品安全具有重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金尚卉	青岛农业大学生命科学学院	5	8	2.0	2.0
2	张翔宇	青岛农业大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0
3	潘伟杰	青岛农业大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0