花椒油加工副产物的化学成分研究

• 作者: 何强 刘福权 吴奇霄 幸勇 谷学权 赵志峰
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒渣 营养成分 风味物质 总酚 总黄酮 高值化利用
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.29
• 字数: 2891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2020.01.012

摘要

为了实现花椒油加工副产物的高值化利用,文章研究了红花椒渣与藤椒渣中的营养成分、香味物质与麻味物质的种类、含量和活性物质含量.结果表明,与加工前的花椒相比,红花椒渣与藤椒渣的营养成分除脂肪外均有所下降,香味物质未被检出,麻味物质损失极大,分别损失了99.36％和91.82％.红花椒渣的总酚与总黄酮含量分别为10.15,2.78 mg/g,与加工前相比没有显著差异(P>0.05),藤椒渣的总酚与总黄酮含量分别为5.95,2.03 mg/g,与加工前相比降低了15.26％和10.17％,但含量仍较高.花椒油加工副产物中剩余的大量多酚与黄酮具有较高的利用价值.文章为花椒渣的高值化利用与花椒资源的综合利用提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何强	四川大学轻纺与食品学院	130	1702	24.0	38.0
2	赵志峰	四川大学轻纺与食品学院	59	562	14.0	21.0
3	谷学权		6	42	4.0	6.0
4	刘福权	四川大学轻纺与食品学院	7	29	4.0	5.0
5	幸勇		7	19	3.0	4.0
6	吴奇霄	四川大学轻纺与食品学院	2	1	1.0	1.0