红曲菌在酿酒过程中的生产应用试验研究

• 作者: 张祥德 曹振华 李学思 李富强 李绍亮 郭淑平 闫培勋
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酯化红曲 己酸乙酯 红曲菌
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 第二届微生物制剂应用技术应征论文选刊
• 页码范围: 100-104,111
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 字数: 4354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019245

摘要

以宋河中高温大曲为实验材料,筛选出1株红曲菌,以该株红曲菌为研究对象生产出具有较高酯化力的酯化红曲,酯化红曲酯化力达到680U,是中高温大曲的3倍以上,该酯化红曲应用于酿酒生产过程中能明显提升原酒质量,生产出的原酒窖香浓郁,复合香气好,绵柔度好,后味净,风格突出,对原酒产量也有一定的促进作用.