即食红豆豆沙全粉的研制

• 作者: 朱利彧 李鹏霞 胡花丽 黄国平
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 红豆 豆沙 全粉 制备工艺
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（4）
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.9

摘要

分析了浸泡条件、煮制时间、干燥条件及不同配方对即食红豆豆沙全粉品质的影响。结果表明,在30℃浸泡15 h,煮制1 h后,红豆的出沙良好;在0~0.1 MPa,70℃条件下真空干燥17 h后,豆沙可完全干燥,容易脱模。正交试验对不同配方优化的结果表明,即食红豆豆沙全粉的最佳配方为红豆豆沙粉用量40 g,绵白糖用量15 g,糯米汁用量15 g。