原辅料对粮食酿造酒质量影响的研究进展

• 作者: 成坚 成林 李永俊 林诺怡 王琴
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粮食酿造酒 原辅料 微生物繁殖 酿酒工艺 品质影响
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 97-107
• 页数: 11页
• 分类号: TS261.2|TS262.3|TS262.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020033

摘要

中国传统酿酒工艺中,酿酒的原料主要为粮食,辅料为酒曲.粮食和酒曲对于发酵过程和酿造酒产品质量有很大影响,粮食的品种多样,而作为微生物载体的酒曲的复杂程度更高,各种因素造就各种极具地方特色的粮食酿造酒.文章综述了各种粮食酿造酒使用的粮食和酒曲以及其对酿造酒产品品质的影响,旨在为优化酒的生产工艺、提升酒类产品质量和为企业节约生产成本提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琴		116	1209	18.0	30.0
2	成坚		37	608	12.0	24.0
3	林诺怡		2	0	0.0	0.0
4	成林		1	0	0.0	0.0
5	李永俊		1	0	0.0	0.0