大豆蛋白的酶解及在γ-聚谷氨酸发酵工艺中的应用初探

• 作者: 叶植湘 邱华贤 邹水洋 陈银发
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大豆蛋白 酶解 γ-聚谷氨酸 发酵 枯草杆菌
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为拓展大豆肽的应用领域,采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶对大豆蛋白进行水解,将水解物作为氮源培养枯草杆菌Dg5041以发酵生产γ-聚谷氨酸.比较了4种蛋白酶酶解大豆蛋白的水解度,发现碱性蛋白酶酶解效果最佳.水解度在0.02％～16.44％范围内,大豆蛋白水解物能显著促进枯草杆菌合成γ-聚谷氨酸,水解度越高,γ-聚谷氨酸产量越高.其中碱性蛋白酶水解物作为培养基发酵生产的γ-PGA粗品产量达到37.58 g/L,比普通培养基发酵的产量提高106.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹水洋		1	0	0.0	0.0
2	叶植湘		1	0	0.0	0.0
3	邱华贤		1	0	0.0	0.0
4	陈银发		1	0	0.0	0.0