我国米酒加工与开发现状

• 作者: 张淼 方菁菁 肖富权 袁陈蓉 陈燕
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 米酒 营养价值 酒曲 澄清剂
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

米酒因制作工艺简单、香甜可口、酒精度低而被人们喜爱.米酒的品质受酿造原料、工艺等多种因素影响.根据酿造原料,糖化、发酵过程中添加其他物质对米酒的种类进行分类总结,并对米酒糖化和澄清工艺中添加的酒曲和澄清剂的使用情况进行阐述,旨在为米酒的进一步开发提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张淼	四川旅游学院食品学院	30	81	6.0	7.0
2	陈燕	四川旅游学院食品学院	15	19	3.0	3.0
3	袁陈蓉	四川旅游学院食品学院	1	0	0.0	0.0
4	方菁菁	四川旅游学院食品学院	1	0	0.0	0.0
5	肖富权	四川旅游学院食品学院	2	0	0.0	0.0