西瓜皮佐餐小菜高CO2协同超声减压腌制技术

• 作者: 席冉 李喜宏 郭艳利 陈兰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 果蔬 高CO2 超声 减压 腌制 加工技术
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 85-90
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以果蔬副产物中的西瓜皮为研究对象,变废为宝,对果蔬佐餐小菜高CO2协同超声减压腌制工艺进行优化,开发新产品,生产出营养健康、爽脆可口、多风味的腌制果蔬产品.试验确定高CO2协同超声减压破膜、快速渗透腌制最佳工艺参数,即51.16％ CO2(其余气体为N2)处理13.10 h,超声功率为51.48％,超声时间为15.86 min/h处理24h,真空度为-0.08 MPa处理25.61 h,腌制效率提高50％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	陈兰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	16	34	4.0	5.0
3	席冉	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	0	0.0	0.0
4	郭艳利	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	0	0.0	0.0